「今日」「良いものがあれば」「そのうち」とは何？

「今日」は今から買うもの、「良いものがあれば」「そのうち」は今ではないけどもいつか買うもの、という位置づけです。

「マジ買う！」では、「今日」買うものは

1. 一番上に表示されます。
2. 「今日」とそれ以外（「良いものがあれば」「そのうち」）は通知が分かれています。
3. Apple Watchには「今日」の分だけが表示されます。

というような扱いになっています。「良いものがあれば」「そのうち」は、覚え書きのように使うことを想定しています。

「良いものがあれば」「そのうち」の2つの違いは特にありません。ちょっと分けたいときに使う想定です。

買い物リスト追加時に、場所まで登録しておくと、その場所に近づいたときに通知が来ます。「今度、街に出たときに、プリンタの替えインク買っておかなきゃ」のようなときに、「そのうち」に「替えインク」とその店を登録しておくと、その店に近づいたときに通知が来ます。
ただし、場所に近づいたときに通知させるには、別途設定が必要です。

「買う場所に近づいたら通知するには？」を確認してみてください。